Light Sussex ou
Sussex herminée type lourd Cette très vieille race
anglaise était et reste très appréciée aussi bien pour la qualité de sa
chair (très fine) que pour la production d’œufs de bonne qualité (250 œufs
brun pâle de 30 à 70 g par an). Exemple type de la race de poules « à
deux fins » (chair et ponte), la Light Sussex est idéale pour l’élevage
domestique, le coq étant élevé pour sa chair et la poule à la fois pour
ses œufs et sa chair. La poule (de 2,5 à 3 kg) est bonne couveuse et bonne
mère. Le coq pèse, lui, de 3 à 4 kg.
Gâtinaise
blanche Poule existant depuis des
temps immémoriaux entre Seine-et-Marne et Loiret, la Gâtinaise n’existe
qu’en race blanche. Les qualités de chair de cette poule en ont fait la
mère de nombreuses souches de volailles « industrielles ». Le coq pèse
de 3,5 à 4 kg et la poule, pesant de 2,5 à 3 kg, pond des œufs d’environ
60 g dont la coquille est blanche. La Gâtinaise est une poule rustique,
précoce, s’adaptant à tous les climats et très bonne pondeuse.
Rhode Island
rouge La Rhode Island rouge, ou
R.I.R. est une poule de race mixte ou mi-lourde, d’origine américaine
qui s’est très bien acclimatée en Europe. Son plumage est roux. Le
coq pèse de 3 kg à 3,8 kg et la poule de 2,5 à 3 kg. C’est une
race rustique et docile, bonne pondeuse d’œufs, à coquille
brune ou tachetée de brun, ayant une chair de bonne qualité. La race
Rhode Island apparaît la plus performante quant au rendement et à la
qualité de la viande.
Gauloise dorée
La poule Gauloise dorée est
la plus ancienne race française de type fermier et serait génétiquement
la plus proche des coqs sauvages. C’est une poule de taille
modeste mais très robuste, très active qui pond, au printemps et durant
l’été, des œufs de couleur blanche, pesant entre 55 et 60 g.
Le poids de la poule est de 2 kg, celui du coq 2,5 à 3 kg. Son
caractère semi-sauvage permet à la Gauloise dorée de voler plusieurs
dizaines de mètres à 5 ou 6 mètres au-dessus du sol.
Gournay
cailloutée La Gournay provient
probablement de croisements entre Houdan et Brahma. C’est une
poule élégante au plumage noir caillouté de blanc. La Gournay est une
volaille rustique bien adaptée au sol et au climat humides de la
Normandie mais elle est très bien adaptée en Bourgogne. Si la Gournay
couve peu, c’est néanmoins une bonne pondeuse (œufs de 60 g à
coquille blanche). La délicatesse de sa chair l’a fait surnommer «
Bresse normande » et elle convient bien à l’engraissement et à la
production de chapons. La poule pèse au minimum 2 kg, le coq 2,5 kg.
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